Trứng cá muối nấm Chanterelle: công thức nấu ăn cho mùa đông

Trứng cá muối nấm Chanterelle: công thức nấu ăn cho mùa đông


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Trứng cá muối Chanterelle cho mùa đông là một món ăn ngon miệng được phục vụ dưới dạng bánh mì, thêm vào các món ăn phụ khác nhau hoặc nấu súp ngon. Việc chuẩn bị không mất nhiều thời gian ngay cả đối với một bà nội trợ trẻ, vì tất cả các công thức rất đơn giản. Màu cam dễ chịu và hương thơm khó quên sẽ giúp món khai vị này có vị trí xứng đáng tại các sự kiện đặc biệt. Bạn có thể thử nghiệm với đường cơ sở bằng cách thêm các sản phẩm khác.

Lợi ích của trứng cá muối chanterelle

Trong rừng, thực tế không tìm thấy các chanterelles của sâu. Đặc tính này được trao cho nấm bởi hinomannose, có trong thành phần. Nó có trong các loại thuốc kiểm soát ký sinh trùng. Cần lưu ý rằng xử lý nhiệt trên 40 độ và muối sẽ phá hủy nó, nó sẽ không có trong trứng cá muối.

Nhưng có nhiều chất quan trọng khác có ích cho cơ thể con người:

  1. Xét về lượng vitamin A, nấm chanterelles vượt qua cả cà rốt. Nó chỉ đơn giản là cần thiết cho tầm nhìn của con người.
  2. Ergosterol sẽ giúp làm sạch gan và loại bỏ các muối nặng.
  3. Axit trametonolinic chống lại các loại virus viêm gan khác nhau.
  4. Trứng cá muối rất hữu ích để tăng cường mạch máu và tim.
  5. Các axit amin có thể bão hòa cơ thể bằng các protein thiết yếu.
  6. Nấm thường được sử dụng trong y học dân gian để kích thích hệ thống miễn dịch chống lại các bệnh truyền nhiễm.
  7. Coban là một khoáng chất có lợi giúp tổng hợp hormone tuyến giáp và hemoglobin.

Quan trọng! Có chống chỉ định cho sự không dung nạp cá nhân. Không nên ăn phụ nữ có thai, khi đang cho trẻ nhỏ và trẻ em dưới 3 tuổi ăn.

Chỉ nấm được thu hái trong khu vực an toàn về mặt sinh thái mới được xếp vào loại sản phẩm hữu ích.

Cách nấu trứng cá muối chanterelle cho mùa đông

Vẻ đẹp là những người hái nấm thu thập nấm chanterelles hầu như suốt mùa hè cho đến cuối mùa thu. Có thời gian để chuẩn bị từ từ lượng trứng cá muối cần thiết. Nhưng miến rừng không được để sống lâu để tránh bị ngộ độc thực phẩm.

Các hành động cần thiết:

  1. Đầu tiên, hãy phân loại nấm, vứt những nấm thối sang một bên. Cắt bỏ phần dưới của chân và loại bỏ các mảnh vụn ngay lập tức.
  2. Rửa sạch bằng nhiều nước.
  3. Đun sôi chanterelles trứng cá muối trên bếp trong 40 phút, thay đổi chất lỏng sau một phần tư giờ. Một số bỏ qua bước này và chỉ đun sôi lâu hơn ở nhiệt độ thấp, nhưng điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng.
  4. Trong khi làm lạnh, họ làm sạch các sản phẩm bổ sung được chọn để nếm thử. Sử dụng các loại gia vị một cách cẩn thận để không làm át đi mùi thơm của nấm.
  5. Xào cho đến khi chín trong dầu, riêng lẻ hoặc chung.
  6. Xay với chanterelles, cũng được chiên.

Sau khi kết hợp tất cả các sản phẩm và thêm một chất bảo quản (thường là giấm), phân hủy vào các lọ đã khử trùng. Chỉ nên sử dụng đồ thủy tinh.

Công thức nấu ăn trứng cá muối Chanterelle cho mùa đông

Mỗi nữ tiếp viên có thể sửa đổi tất cả các tùy chọn trên để có món trứng cá muối ngon từ các thánh đường tráng lệ cho mùa đông, dựa trên sở thích khẩu vị của gia đình. Điều chính là luôn tuân theo tất cả các quy tắc xử lý nhiệt và trình tự các hành động để sản phẩm vẫn có thể sử dụng được trong suốt thời hạn sử dụng.

Trứng cá muối luộc nấm chanterelle

Đây là một công thức nấu ăn trứng cá muối cơ bản đơn giản mà không cần nhiều nguyên liệu bổ sung.

Bộ sản phẩm:

  • chanterelles tươi - 1,5 kg;
  • hành tây - 3 chiếc;
  • chất béo tinh chế - 80 ml;
  • giấm 9% - 1 muỗng cà phê

Hướng dẫn từng bước một:

  1. Các loại nấm sơ chế, phân loại, cắt bỏ phần chân phía dưới và rửa sạch.
  2. Đổ nước vào chanterelles, cần thay nước sau khi tối.
  3. Sau 40 phút đun sôi, chắt nước qua chao và làm nguội.
  4. Bóc vỏ hành tím băm nhỏ. Xào cho đến khi trong suốt.
  5. Cho các sản phẩm qua máy xay thịt và trộn.
  6. Cho dầu vào đun nhỏ lửa trong vài phút. Lúc này, thêm muối và hạt tiêu.
  7. Cuối cùng, đổ giấm vào, trộn đều và cho ngay vào lọ.

Đậy chặt nắp và cho vào tủ lạnh khi chế phẩm đã nguội.

Trứng cá muối khô

Khi kho trống sắp hết và bạn muốn phục vụ món ngon từ nấm trên bàn, công thức nấu ăn tự chế cho trứng cá muối thơm từ nấm chanterelles khô sẽ giúp ích cho bạn. Vào mùa đông, tùy chọn này rất hữu ích cho nữ chủ nhà trong nhà bếp.

Thành phần cho bữa ăn nhẹ:

  • hành tây - 2 chiếc;
  • nấm (khô) - 2 muỗng canh;
  • rau xanh - 1 bó;
  • dầu thực vật - 70 ml;
  • giấm - 1 muỗng cà phê.

Quy trình chuẩn bị trứng cá muối:

  1. Ngâm chanterelles trong nồi trong vài giờ, đôi khi thay nước.
  2. Hãy châm lửa. Để sôi, nêm muối và nấu trong 30 phút.
  3. Xào hành tây cắt nhỏ trong bơ.
  4. Thêm nấm làm sẵn, từ đó cần phải chắt nước qua chao trước.
  5. Đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả độ ẩm bay hơi cùng với các loại thảo mộc đã cắt nhỏ.
  6. Cuối cùng, thêm một chút đường cát và giấm.

Quan trọng! Trong quá trình luộc nấm luôn tạo thành bọt, phải vớt bỏ bọt.

Chuyển ngay vào món ăn đã chuẩn bị, cuộn lại và để nguội.

Trứng cá muối Chanterelle trong nồi nấu chậm

Làm trứng cá muối chanterelle cho cả mùa đông sẽ không khó bằng cách lặp lại các bước trong công thức.

Thành phần của phôi:

  • giấm (6%) - 100 ml;
  • tương cà - 60 ml;
  • chanterelles (đun sôi trước) - 2 kg;
  • hành tây - 2 chiếc;
  • dầu hướng dương - 50 ml.

Công thức chi tiết:

  1. Trộn hành tây băm nhỏ với nấm đã luộc và xay bằng máy xay thịt. Đối với những người thích những cái nhỏ hơn, bạn có thể lặp lại quy trình.
  2. Trộn với muối, dầu, tiêu và cho vào cối xay sinh tố.
  3. Đầu tiên, nấu ở chế độ "Chiên" trong một phần tư giờ, sau đó chuyển sang "Hầm", thêm tương cà chua và đợi tín hiệu sau 40 phút.
  4. Đổ giấm 10 phút trước khi kết thúc.

Sau khi trải qua lọ thủy tinh, vặn nắp lại và làm nguội ở nhiệt độ phòng.

Trứng cá muối Chanterelle cho mùa đông với tỏi

Công thức này sẽ cẩn thận khi thêm gia vị để tránh làm át mùi thơm của nấm.

Tỷ lệ sản phẩm:

  • chanterelles - 1 kg;
  • thì là cắt nhỏ - 1 muỗng cà phê;
  • tỏi - 4 tép;
  • hành tây - 1 củ;
  • Dầu để chiên.

Mô tả chi tiết tất cả các bước:

  1. Làm sạch chanterelles khỏi bụi bẩn, rửa sạch. Đặt lên bếp, sau khi sôi, nấu khoảng 10 phút.
  2. Xả tất cả chất lỏng qua một cái chao, để nguội một chút và xay bằng máy xay sinh tố.
  3. Băm nhuyễn hành tây đã bóc vỏ và xào trên chảo với bơ.
  4. Ngay khi hành tây trở nên trong suốt, hãy thêm nấm cùng với muối. Chiên trong một phần tư giờ.
  5. Thêm tỏi đã ép, thì là và đun nhỏ lửa thêm 5 phút, đậy nắp lại.

Nếu bạn có nhiều trứng cá muối và có nguy cơ làm sản phẩm bị biến chất, bạn có thể thêm giấm vào sau cùng. Phân phối chế phẩm trong lọ ngay lập tức và đậy kín bằng nắp đậy.

Chanterelle và trứng cá muối bí ngòi cho mùa đông

Zucchini caviar cho mùa đông với chanterelles bắt đầu trở nên phổ biến sau khi công thức đầu tiên được xuất bản.

Thành phần:

  • chất béo thực vật - 300 ml;
  • đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
  • hành tây và cà rốt - 300 g mỗi loại;
  • bí xanh - 700 g;
  • tỏi - loại vừa đầu;
  • nấm - 2 kg;
  • ớt đỏ - 1 muỗng cà phê;
  • tương cà chua - 30 ml;
  • giấm (9%) - 2 muỗng canh. l.

Hướng dẫn từng bước một:

  1. Sau khi rửa sạch và cắt phần dưới của chân, nên đun sôi không quá 20 phút với lá nguyệt quế và đinh hương.
  2. Không hớt hết chất lỏng. Lọc lấy 1 lít và để riêng.
  3. Bóc vỏ rau và băm nhuyễn cùng với nấm. Mỗi sản phẩm nên để trên một đĩa riêng biệt.
  4. Rán luân phiên trong chảo thành dày với dầu thực vật.
  5. Trộn tất cả mọi thứ trong một cái bát tráng men và đổ nước dùng thơm còn sót lại từ chanterelles vào.
  6. Đổ muối và đường vào trứng cá muối, thêm tỏi băm nhỏ.
  7. Khuấy liên tục, đun trong nửa giờ trên lửa nhỏ.
  8. Vài phút trước khi kết thúc quá trình, đổ giấm vào.

Lấy ngay ra khỏi bếp, phân phối chế phẩm vào các lọ sạch và đậy kín. Làm mát bằng cách đắp chăn.

Trứng cá muối Chanterelle với tương ớt

Trong phiên bản này, cần phải nấu trứng cá muối cay từ nấm tươi mà không cần đun sôi thêm nấm chanterelles, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc đối với một số người.

Bộ sản phẩm:

  • cà rốt và hành tây - 200 g mỗi loại;
  • chanterelles - 1 kg;
  • tương ớt - 130 ml;
  • tiêu đen - 1 muỗng cà phê không có slide;
  • dầu nạc - 100 ml.

Hướng dẫn làm trứng cá muối:

  1. Xay nấm đã chuẩn bị trong máy xay sinh tố.
  2. Chuyển sang bát tráng men thành dày và đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi ở nhiệt độ thấp.
  3. Bóc vỏ rau củ. Hành tây thái nhỏ, và thái nhỏ cà rốt trên một cái rây có lỗ nhỏ.
  4. Thêm vào chanterelles, đổ dầu thực vật vào cùng một lúc, và đun nhỏ lửa dưới nắp trong một phần tư giờ.
  5. Thêm một hỗn hợp cay với muối và tiêu. Để lửa trong 20 phút nữa.

Kho không chứa chất bảo quản mạnh. Vì vậy, bạn sẽ cần phải cẩn thận hơn trong việc chuẩn bị các món ăn, trong đó để phân hủy khối nóng, và đậy chặt nắp. Đặt ở nơi thoáng mát sau khi nguội.

Trứng cá muối Chanterelle với mù tạt

Công thức này sử dụng bột mù tạt cay không chỉ là một hương liệu. Cô ấy sẽ giúp giữ phôi.

Thành phần cho trứng cá muối:

  • tiêu đen và đỏ - ½ muỗng cà phê mỗi loại;
  • chanterelles (tươi hoặc đông lạnh) - 2 kg;
  • giấm 9% - 50 ml;
  • sốt cà chua - 5 muỗng canh. l & agrave;
  • mù tạt khô - 5 g;
  • dầu thực vật không mùi - 200 ml.

Mô tả chi tiết tất cả các bước nấu ăn:

  1. Đun sôi chanterelles trong nước muối ít nhất 20 phút với thêm lá nguyệt quế.
  2. Bỏ vào một cái chao và đợi cho đến khi tất cả chất lỏng là thủy tinh.
  3. Xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
  4. Thêm các sản phẩm còn lại. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục trong 30 phút ở lửa nhỏ nhất.

Xếp vào lọ thủy tinh, để nguội.

Trứng cá muối Chanterelle với cà rốt và hành tây

Món trứng cá muối với màu cam đậm đà từ nấm chanterelles đáng thử là cần thiết cho mọi bà nội trợ. Trong công thức này, tất cả các bước đều được đơn giản hóa, nhưng bạn cũng có thể sử dụng cách chuẩn bị riêng cho từng thành phần.

Thành phần:

  • rau thơm khô (thì là, húng quế) - 1 muỗng cà phê;
  • cà rốt - 2 chiếc;
  • dầu thực vật - 80 ml;
  • Chanterelles tươi hái - 1 kg;
  • hành tây - 1 củ;
  • tỏi - 3 tép;
  • giấm (9%) - 1 muỗng cà phê

Nấu bằng cách lặp lại tất cả các bước:

  1. Đun sôi sâm cau sau khi rửa sạch, thay nước sau khi đun sôi. Thường thì 20 phút là đủ.
  2. Xả nước dùng qua chao.
  3. Cho qua máy xay thịt cùng với rau củ đã gọt vỏ.
  4. Đổ dầu vào, khuấy đều và đặt trên bếp trong một hộp đựng tiện lợi.
  5. Đun lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
  6. Vài phút trước khi kết thúc, cho tỏi đã đập dập vào máy ép, thì là với húng quế và giấm, muối.

Phân phối trong các lọ vô trùng.

Trứng cá muối Chanterelle với ớt và cà rốt

Ớt chuông sẽ làm tăng hương vị và mùi thơm cho món ăn vặt mùa đông.

Chuẩn bị sản phẩm:

  • tỏi - 3 tép;
  • hành tây - 2 chiếc;
  • rau thơm khô (húng quế, thì là) - 1 muỗng cà phê;
  • ớt chuông ngọt - 1 cái;
  • chanterelles - 1 kg;
  • cà rốt - 2 chiếc;
  • dầu tinh chế.

Hướng dẫn từng bước để nấu trứng cá muối:

  1. Nấu chanterelles đã chuẩn bị cho đến khi mềm, chắt bớt nước.
  2. Gọt vỏ cà rốt với hành tây, cắt miếng vừa. Loại bỏ cuống có hạt trên ớt chuông.
  3. Cho tất cả mọi thứ với nấm qua giá giữa của máy xay thịt.
  4. Đun nhỏ lửa với bơ, khuấy bằng thìa trong tối đa nửa giờ.
  5. Cuối cùng, thêm muối với các loại rau thơm khô và hạt tiêu, tỏi băm nhỏ.

Sau khi cuộn tròn các lọ trứng cá muối, để nguội ở nhiệt độ phòng và chuyển vào tủ lạnh để bảo quản.

Trứng cá muối Chanterelle với cà tím và cà chua

Có rất nhiều công thức để làm trứng cá muối nấm với rau và nấm chanterelles. Nhưng điều này thật đáng ngưỡng mộ.

Sản phẩm yêu cầu:

  • cà tím - 0,5 kg;
  • nấm - 0,5 kg;
  • cà chua - 0,5 kg;
  • dầu thực vật - 200 ml;
  • hành tây - 200 g;
  • giấm - 1 muỗng canh. l & agrave;
  • mùi tây (rễ) - 100 g.

Quan trọng! Để món ăn không bị đắng, cà tím phải ngâm trong nước lạnh 2 tiếng, sau khi cắt phải ngâm một chút.

Nấu trứng cá muối bằng cách lặp lại tất cả các bước được mô tả:

  1. Đặt một chảo nước muối trên lửa. Trong đó, đun sôi chanterelles đã rửa sạch cho đến khi chín.
  2. Đổ nước sôi vào cà chua để lột da dễ dàng hơn. Băm nhuyễn cà tím.
  3. Bóc vỏ hành tím băm nhỏ.
  4. Cắt nhỏ mùi tây đã rửa sạch.
  5. Xào rau đã phủ bơ cho đến khi mềm.
  6. Tiếp tục ninh với nấm.
  7. Xay và đun trong vài phút.
  8. Thêm gia vị vừa ăn và muối, giấm.

Cho chế phẩm nóng lên trên vào lọ đã khử trùng. Đóng dấu và làm mát.

Trứng cá muối Chanterelle với nước chanh

Các chất bảo quản khác nhau được sử dụng cho trứng cá muối. Nước cam quýt tự nhiên rất đáng thử.

Thành phần:

  • chanterelles (tươi) - 1,5 kg;
  • hành tây - 1 củ;
  • nước chanh tươi vắt - 2 muỗng canh. l & agrave;
  • tiêu và muối.

Mô tả công thức chi tiết:

  1. Rửa sạch nấm lim xanh dưới vòi nước, cắt bỏ những chỗ bị tổn thương và phần rìa chân.
  2. Cắt nhuyễn và chuyển sang chảo, phải được đun trên lửa vừa. Đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Cho một ít nước vào, đậy nắp lại nấu trong khoảng một giờ.
  3. Phi riêng phần hành đã băm nhỏ trong một ít dầu. Trộn với nấm.
  4. Đưa mọi thứ qua máy xay thịt.
  5. Hâm nóng lại, nêm muối và tiêu.

Cuối cùng, đổ nước cốt chanh vào và xếp vào các lọ.

Tại sao trứng cá muối chanterelle lại đắng

Nó xảy ra rằng việc chuẩn bị cho mùa đông từ chanterelles là cay đắng. Trứng cá muối trong số này. Nguyên nhân đầu tiên là do thu hái sai thành phần chính, khi những người hái nấm chặt bỏ “cư dân rừng” trong thời tiết khô hạn, ven đường cao tốc hoặc gần rêu, cây lá kim. Nhưng mối nguy hiểm chính nằm ở các chanterelles giả, có màu cam sáng đặc trưng (mũ phải có màu vàng đậm).

Như đã đề cập, bạn nên bắt đầu nấu ăn ngay lập tức. Chanterelles có khả năng tích tụ các chất độc hại. Nếu thiếu thời gian, tốt hơn là rửa sạch chúng, ngâm chúng trong vài giờ và đun sôi, và hoàn thành món trứng cá muối sau đó.

Nếu sử dụng phiên bản nấm đông lạnh, thì những mẫu nấm lớn cũng tạo thêm vị đắng cho món ăn. Tốt hơn là chọn những chiếc túi nhỏ có nắp chưa mở để lưu trữ như vậy. Ngâm trong thời gian dài và thêm axit xitric và gia vị vào trứng cá muối có thể giúp loại bỏ mùi vị khó chịu, nhưng không phải lúc nào cũng vậy.

Trong nấm chanterelles khô, vị đắng cũng có thể được loại bỏ bằng cách ngâm lâu trong nước, và sau đó 2 giờ trong sữa. Đôi khi dầu hướng dương kém chất lượng mang lại hiệu ứng khó chịu.

Hàm lượng calo

Giá trị năng lượng trung bình của trứng cá muối chanterelle là 90 kcal. Bạn nên tính đến lượng chất béo thực vật mà bà chủ sử dụng, vì nấm là thực phẩm ít calo và chỉ chứa 19 kcal.

Điều khoản và điều kiện bảo quản trứng cá muối nấm chanterelle

Việc lựa chọn nắp đậy trên lon phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm: chúng chỉ được cuộn lại bằng kim loại nếu có chất bảo quản trong thành phần và không có chất dẻo. Hộp đựng trứng cá muối được đặt ở nơi tối và lạnh, nhiệt độ không quá 5 độ.

Quan trọng! Các lọ trứng cá muối chưa được khử trùng phải được bảo quản trong tủ lạnh.

Một số bà nội trợ đã quen với việc bảo quản phôi trong túi hoặc hộp đặc biệt (kín) trong tủ đông. Ở đó nó được bảo quản hoàn hảo lên đến một năm.

Những lọ trứng cá muối không chất bảo quản sẽ yên tâm để được 2-3 tháng. Khi thêm giấm, axit xitric và đổ dầu hướng dương lên trên, thời gian sẽ tăng lên đến 6-7 tháng. Nắp bị phồng lên cho thấy một sản phẩm bị lỗi với các chất độc hại cho cơ thể.

Phần kết luận

Trứng cá muối Chanterelle cho mùa đông với hương thơm béo ngậy và hương vị tuyệt vời sẽ trở thành món chế biến được yêu thích, không ngại ngần gì khi đãi khách. Gia đình sẽ luôn vui vẻ khi ngồi vào bàn ăn, trên đó sẽ có chén với bữa ăn nhẹ. Có những công thức nấu ăn sử dụng một số loại nấm.


Xem video: LẠP GÀ hay GÀ LẠP ngon như LẠP VỊT - Công thức cách làm LẠP GÀ thơm ngon cho ngày Tết by Vanh Khuyen